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有咬劲的老面,做出彩虹金鱼般的甘甜滋味

发布时间:2019-07-11 09:44

原标题:有咬劲的老面,做出彩虹利来w66金鱼般的甘甜滋味

有咬劲的老面,做出彩虹金鱼般的甘甜滋味

老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面 蒸馒头 时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的 馒头 就叫老面馒头.

用老面种方法做出来的面食质地较细腻,香醇可口,胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难,用老面发酵,要加碱粉中和酸度,但碱粉的分量要看老面的酸度和分量,全凭经验,很难掌握。对初学者很不利。而且老面发酵很慢,何时发好,也是全凭经验才知道。老面又很难保存,冷藏也只能放置数天,只有天天做面食的馒头店才能每天保留一块,一直使用下去,不必花买酵母菌。

据说北方“老面”一词,还指人的相貌看起来的年龄比实际年龄要大。

而今天玩美用的“老面粉”跟上述的“老面”不太一样,厂家已将面粉调配的与“老面”做出的细致效果,只要按配方加酵母就可发出漂亮的老面团,不必再为了加多少碱烦恼。

看着北方小伙伴戏弄面粉于股掌之间,时而花馍,馒头,包子…令南方人羡慕不已,手痒玩弄一把啦。

福州即将迎来世界金鱼展大赛和金鱼文化节,看着一只只胖嘟嘟的金鱼,在鱼缸里扭腰摆臀,好看极了,对于金鱼品种中的红顶虎头、红白兰寿、十二红蝶尾等等,有红与白两种颜色,装点的如此炫彩,和面的当下,就想把它们做成一条条,像清水出芙蓉,碧波任逍游的金鱼。虽然不是名门鱼种,却是我的钟爱,无论外观与内涵。

蒸熟的金鱼馒头,表面光滑有光泽感,且按压表面后会快速弹起不塌陷。老面粉的馒头比以前普通面粉做的馒头口感紧实有嚼劲,里面组织是小而细腻的孔。手工揉成的金鱼馒头,内部是螺旋的,很有层次感。最高兴的是小朋友,抓了一只,又去炫耀。

〔材料购买〕

老面粉500克、酵母4克、水260克、糖20克、红曲粉2克

〔具体做法步骤〕

  1. 材料中除了红曲粉外,全部放入盆里,先拌成面絮状。
  2. 拿掉筷子,用手揉匀,若力气小,一次揉不匀,就先盖上盖子,十分钟再来,这时面粉充分吸收水份,变的比较好揉。
  3. 揉好的面团发至二倍大,取出排气,分若干小剂子。擀开小剂子,对折再对折。
  4. 折成三角扇形,在扇形弧度这边,画三小刀。
  5. 再用叉子,压出花纹来。
  6. 压出花纹捏紧成金鱼尾巴,再将鱼尾部分,用筷子夹紧,就成了圆嘟嘟的金鱼。
  7. 不对,还要装上红豆当眼睛,压出鱼鳞片哦。
  8. 白面团里分割一些,加入红曲粉,揉成红色面团。
  9. 做出素色金鱼,不能满足我的“好色之徒”有了红色面团,金鱼就更出彩。
  10. 红白面团分成一样大小的面剂子,滚圆。(大约40~50克之间)
  11. 红白剂子随意搭配,不要太僵硬,做双色金鱼方法与白色金鱼相同。
  12. 双色金鱼做好,再次醒发20分钟。
  13. 醒发后,蒸15分钟,焖3分钟。