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一道滋滋响的家常响油鳝丝,鳝丝软滑爽口,味道超赞

发布时间:2019-08-06 11:14

原标题:一道滋滋响的家常响油鳝丝,鳝丝软滑爽口,味道超赞

大暑已至,黄鳝日肥!一道“响油鳝丝”如期而至。

响油鳝丝是一道家常菜。黄鳝性温,味甘,能补虚损,益气力,除风湿,强筋骨。民间习惯入秋后以黄鳝进补,烧鳝段,清炖或者炒鳝丝,南方还爱吃黄鳝粥,均有裨益。

【响油鳝丝做法】

材料:

鳝鱼肉300克、红椒丝、姜丝、葱花各少许;

调料:

盐3克、白糖2克、胡椒粉,鸡粉各少许、蚝油8克、生抽7毫升、料酒10毫升、陈醋15毫升、生粉,食用油各适量;

做法:

1、将处理赶紧的鳝鱼肉切段,该切成细丝;

2、把鳝鱼丝装入碗中,放入1克盐、鸡粉、料酒,拌匀,去除腥味;

3、撒上适量生粉,拌匀上浆,腌渍约10分钟至其入味;

4、锅中注水烧开,倒入腌好的鳝鱼丝搅匀,汆煮一会儿,去除血渍,捞出材料沥干;

5、热锅注油,烧至四成热,倒入汆过水的鳝鱼丝,搅散、拌匀;

6、滑油约半分钟至鳝鱼丝五六成熟,捞出,沥干油分,待用;

7、锅底留油,烧热,撒上少许姜丝爆香,倒入滑过油的鳝鱼丝,淋入少许料酒,炒匀提味;

8、转小火,放入生抽、蚝油,加入2克盐、白糖,炒匀;

9、淋入陈醋,中火快炒至食材熟软、入味,关火后,盛入盘中;

10、点缀上葱花和红椒丝,撒上少许胡椒粉,用热油收尾即成。

响油鳝丝这道菜为什么要叫响油鳝丝,其实也很好理解,这道菜因上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。制作响油鳝丝除掌握烹调技术关键外,还须上桌及时,否则,油降温后浇到鳝丝上没响声,那响油鳝丝就名不符实了。

随着一勺热油浇在葱姜上的那一声"磁啦",香气四溢,食指大动,快来试试吧~

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