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辣椒炒肉,酯香浓郁干香味美,真正的米饭杀手,湖南人百吃不厌!

发布时间:2019-08-22 17:17

原标题:辣椒炒肉,酯香浓郁干香味美,真正的米饭杀手,湖南人百吃不厌!

辣椒炒肉这道传统家常美味,想必湖南人对它都不陌生吧,它一年四季几乎都会出现在百姓的餐桌上,懂得炒的人,炒出来的辣椒,比肉吃起来还要香几倍呢!大家口中常常念叨的米饭“杀手”,想必它就是其中最为经典的代表,哪种鲜绿油亮的色泽,再加上飘散过来的香味,还没吃进嘴巴里,口水早已暗流涌动!

辣椒炒肉的做法,其实简单的很,不仅食材易得,而且操作步骤也没有大家想象的那么的复杂,大家纠结的问题:无非是先炒肉,还是先炒辣椒的问题,如果前后顺序搞颠倒了,炒出来的结果,势必是又老又硬,厨师总结出来的经验是:先把辣椒小火煸香后,再重新回锅炒。

另外,辣椒的选择也是非常重要的,湖南人首先的必定是螺旋椒,它除了鲜嫩、皮薄以外,辣度又不普通的青椒高上数倍,对于喜辣的他们来说,简直就是人间的美味,一盘菜解决一顿饭,也是极为稀松平常的事情,某种情况下,它的受欢迎程度甚至超过了哪些山珍海味。

再来说说豆豉,辣椒炒肉中如果少了它,档次立马会降低下来,它和辣椒简直是天生的搭档,前者香辣味美,后者酯香浓郁,猪肉在它们的帮衬下,吃起来另有一番独特的风味,哪种滋味,真的用语言无法来形容的,等待这大家慢慢去体会它们的奥妙吧!

食材配料:青椒、猪肉、生粉、老抽(或者酱油)、盐、豆豉、食用油、蚝油、大蒜。

制作过程:

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首先,去市场上挑选1块带皮的猪肉(前戈或者后戈肉)回来,把它清洗干净后,再把肥肉和瘦肉分别切成厚些的薄片(切的时候,最好斜刀切,这样吃起来不容易塞牙),状态如上图所示即可。

然后,把切好的瘦肉装入碗中,同时,放入少许的老抽(或者酱油),把它的香味狠狠的打进去,这样担保肉片吃起来又香,又嫩,以及少量的生粉,把它抓拌均匀后,放置一旁腌制10分钟备用。

再找口干净的铁锅,先将锅内残留的水分烧干,再把切好的辣椒段倒入进去,同时,加入少许的盐,开小火把它煸炒出香味,一边炒,一边用勺子不断碾压,直到把它里头的水汽充分炒出来为止,这样炒出来的青椒,不仅会有种干香的味道,而且口感特别的嫩,炒香后捞出,装入盘中。

然后,再讲事先片的肥肉片倒入锅中,开中小火把它的油脂(猪油有种特殊的香味,是其它油类所不能比拟的,特别是这道青椒炒肉,它绝对是一样不可或缺的“调味料”,至于多余的油渣,即可单独挑出来,或者干脆和辣椒一起炒也不碍事)煸炒出来后,再倒入适量的蒜瓣,以及20粒左右的豆豉,炒出香味后,再加入提前炒好的青椒。

然后,再加入少许的老抽和蚝油,转大火快速颠炒1-2分钟,即可出锅装盘,家常版辣椒炒肉制作完成,口味干香微辣,米饭遇见它又要“遭殃”来,饭桌上出现它,肯定会让多吃1碗米饭。

温馨提示:

对于无辣不欢的人来讲,首选的必定是螺旋椒,其次是普通的青椒,做法和上面的类似,先干煸,再重新回锅!