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不会发面怎么办?大厨教你,发面快速便捷,做什么都好吃

发布时间:2019-09-20 18:51

原标题:不会发面怎么办?大厨教你,发面快速便捷,做什么都好吃

面类一直是我们的主食,大部分面类美食都需要进行发酵,现在还记得,小时候有次妈妈蒸馒头,就是发面那一步没做好,做出来的馒头酸不好吃。小编也了解到面团发面现在仍是很多新手面对的难点,这一步没做好导致面食干瘪不松软或者面泛黄,都让人没有食欲,关键也不好吃。

发面

我们现在常用的发面东西一般都是酵母粉、小苏打以及老面,今天我们就请了一位资深的面点师给我们分享一下他发面方法技巧,据说用这种办法发面快速便捷,简单好学,再也不用担心发面没做好,导致面食不好吃。

发面

下面我们就开始学习吧,先准备一个干净的盆,取适量的酵母粉倒入碗中,酵母粉的量要根据面粉作调整,这一块不用担心,包装袋上都会有的。再取40度以下的温水,融化酵母粉的水是和面的一半水量左右就好。用筷子将酵母水搅拌均匀,然后静置三五分钟。这里一定要注意的是水温千万不要超过40度,不然过高的水温会把酵母的“活性”给烫死了,面就会发不起来,让我们的面食直接就夭折了。

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另取一盆,倒入需要的面粉,把刚才静置好的酵母水慢慢倒入面粉中,一边倒一边搅拌,等酵母水全部加入后,再取适量的温水,重复刚才的动作,直到面粉被搅拌成絮状。

发面

等面粉搅拌成絮状时,不要再加水了,用手不断的揉搓面团,直至面团被揉至光滑不沾手、不沾盆就可以了,这时我们就会发现,面盆也是很光滑,没有一点面粉沾在上面。这时候就可以盖上保鲜膜将面团放置到温度适宜的地方发酵了。注意发酵时如果盖上盖保鲜膜可以让面团发酵更快。另外,如果和面时感觉得面团很稀粘手,可以向面团当中加入适量的玉米油,这样面团就不会太稀了,不要单独加面粉,不然面团发酵就会不彻底了。

发面

看到这里大家都应该注意到发酵的重点了,一个是用于溶解酵母粉水温度不能太高,不然会失去活性;二是发酵时要盖上保鲜膜,可以让面团发酵更快。掌握这两个点,我们发面就会快速又便捷,发好的面做什么都好吃。喜欢的朋友们不要忘了收藏和分享一下哦,或者给小编提更多的建议。