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椒麻鸡吃腻了 来款椒麻鱼试一下感觉吧

发布时间:2019-08-22 17:17

原标题:椒麻鸡吃腻了 来款椒麻鱼试一下感觉吧

三尺椒麻鱼

选用麻椒味更足

此菜椒香味浓郁,上浆时要注意抖散上劲,煮的时候不能过火。

砧板 1.选用草鱼1条(重约1500克)宰杀制净,鱼头、利来w66鱼骨切大块,鱼肉片大片。2.鱼头、鱼骨加A料(葱段、姜片、盐各5克,味精3克,料酒10克)拌匀;鱼片加A料、蛋清1个、红薯淀粉15克抓拌均匀。3.豆腐100克切条;四川酸菜30克冲洗干净,切小块。

炉头 1.豆腐条、魔芋丝1盒焯水,放入盆内垫底;酸菜、泡仔姜20克焯水。2.锅内入色拉油30克烧热,下野山椒10克、四川青灯笼泡椒50克、泡仔姜炒香,下酸菜和鱼头、鱼骨煸炒出香,加骨汤2千克,加盐、鸡汁各5克,味精、鸡精各3克,白糖、白胡椒粉各2克调味,炖至汤色变白,将鱼头、鱼骨捞出,放入盘内,将小料捞出,鱼片一片片下锅滑散,开锅煮1分钟,加白醋5克调味,出锅装盘,放香葱5克;净锅入色拉油20克,加麻椒5克炸香,出锅倒在鱼上即可。

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