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做麻婆豆腐时,只需掌握这2个窍门,豆腐鲜香麻辣,还不容易碎

发布时间:2019-09-20 18:51

原标题:做麻婆豆腐时,只需掌握这2个窍门,豆腐鲜香麻辣,还不容易碎

麻婆豆腐虽然好吃,但是很多人做的方式不对,无论在外观上还是口感上都会比饭店的差些,问了大厨才知道,原来这些没做对,下面就和小编一起学习吧,掌握正宗的麻婆豆腐做法。

麻婆豆腐

我们先处理豆腐,这一步很重要,想要豆腐不容易被炒碎,这一步不要省略掉了。先将豆腐切成合适的豆腐块,放入煮锅中,倒入适量的水,再加入一勺盐,大火煮开后再焖煮2分钟,之后捞出来沥干水分备用。煮豆腐块时加盐就是这一步的关键,加一些盐可以让豆腐块更容易成型,不容易被炒碎。再将五花肉清洗干净,切成肉末,葱姜蒜清洗干净切末。

麻婆豆腐

这时食材都已经准备好了,准备炒锅,倒入少量的油,待油温稍热时,倒入肉末快速炒散,一定不要等油温高了在倒入肉末,不然肉末容易粘在一起或者粘到锅上,炒出来就会不好吃。等肉末炒散时,加入姜末和蒜末爆香,然后再加入一勺豆瓣酱炒出红油。

麻婆豆腐

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红油翻炒出来后,倒入适量的开水和少量老抽,盖上锅盖煮2分钟让汤汁入味。加老抽是为了给后面的豆腐调色用,一点就好,不要加多了。时间到了之后,再将处理好的豆腐块下入锅中继续焖煮2分钟入味。

2分钟过后,这时就可以掀开锅盖,加一勺鸡精翻炒均匀,再加入适量的水淀粉,转大火翻炒至汤汁粘稠,这时豆腐就可以出锅装盘了,最后撒上适量的花椒粉和葱花,这道美味的麻婆豆腐就完成了。

麻婆豆腐

这里需要注意的一点就是,在加入豆腐后,我们翻炒就不能任性了,要用推的方式炒,豆腐才不会被锅铲边缘炒碎。另外就是花椒粉一定要最后放,这样麻婆豆腐会更加美味,保证做出的麻婆豆腐保证鲜香麻辣,豆腐不碎。